Соленые опята горячим способом

Опубликовано 10.11.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Опята – самые подходящие грибы для засолки горячим способом. Они прекрасно сохраняют форму при длительной варки и под гнетом. Для приготовления этой заготовки желательно выбрать небольшие экземпляры приблизительно одинакового размера. Солить опята лучше всего в дубовых бочках. Можно использовать эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Этот рецепт даёт возможность добавления новой партии грибов по мере сбора. Просто уложите сверху в большую ёмкость новые грибы и вы получите отличные опята соленые на зиму горячим способом. Также хочу обратить ваше внимание на простой рецепт маринованных опят в мультиварке на зиму.

Вам потребуется:

- опята – 1 кг.,
- соль – 25 грамм + 1 чайная ложка для предварительного отваривания,
- укропный зонтик – 1 штука,
- лист хрена – 1 штука,
- тархун – 2 ветки,
- сухая петрушка – 5 грамм,
- лист смородины – 2 штуки,
- лавровый лист – 4 штуки.

Перебрать опята и почистить от остатков земли и травы. Выложить их в дуршлаг и промыть в проточной воде.



Переложить грибы в подходящую по размеру эмалированную кастрюлю и залить холодной водой добавить соль. Отварить в течение 3 минут.



Слить грибочки, промыть и варить в свежей воде 25 минут.



Откинуть на дуршлаг.





На дно чистой стерилизованной банки выложить немного соли.



Добавить сухие травы.



Уложить часть грибов, уплотнить их.



Посолить и продолжать укладывать слои поочередно.





Закончить укладывать сухими травами.



При необходимости можно добавить немного грибного отвара.



Банку закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике или в погребе 6 – 7 месяцев.
Грибы готовы через две недели.
Их нужно промыть холодной водой, добавить лук и зелень, полить маслом.
Блюдо получается средней солёности с ферментированной кислинкой. Соленые опята подают к горячительным крепким напиткам в качестве закуски. Безумно вкусно можно приготовить опята жареные в сметане.
Если нет возможности хранить такие грибы в прохладном месте, после этапа ферментации банки можно простерилизовать и закатать. Время стерилизации для полулитровых банок – 60 минут. Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре не больше года.