Торт "Птичье молоко"

Опубликовано 23.10.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Существует множество вариаций на тему знаменитого торта с суфле: с желатином, агар-агаром, песочными или бисквитными коржами и т.п. Приготовить вкусный торт «Птичье молоко», рецепт с агар-агаром, не составит труда. Он получается в меру сладким и очень нежным.

Необходимые продукты:

Для коржей:

- сахар – 85 гр.,
- мука пшеничная – 125 гр.,
- желтки – 5 шт.,
- сливочное масло – 85 гр.,
- ванильный сахар – 7 гр.,
- разрыхлитель теста – 2/3 ч.л.

Для суфле:

- яичные белки – 5 шт.,
- сахар – 330 гр.,
- агар – агар(сухой) – 8 гр.,
- вода – 125 мл.,
- лимонный сок – несколько капель,
- сгущенка с сахаром – 60 гр.,
- сливочное масло – 125 гр.

Для шоколадной глазури:

- сливочное масло – 40 гр.,
- горький шоколад – 70 гр.,
- разъемная форма 20-22 см.

1. Чтобы приготовить тесто, сливочное масло должно быть комнатной температуры. Миксером взбейте мягкое масло в течение 1 минуты, чтобы оно стало однородным.


2. Добавьте сахар, а также и ванильный сахар. Смесь взбейте до однородной, пышной массы.


3. Продолжая взбивание, введите по одному яичные желтки.


4. Затем добавьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем теста.




5. Все тщательно перемешайте, но очень быстро. Это можете сделать силиконовой лопаткой или же миксером. Тесто для торта получается мягкое и липкое.


6. Разделите тесто на две порции и каждую переложите на пищевую пленку.




7. Скрутите в «комок». Это необходимо, чтобы тесто приняло наиболее округлую, ровную форму.


8. Подготовьте два листа пергамента. Карандашом обведите контур будущего коржа (диаметр 20-22 см). Раскройте пищевую пленку, и переверните тестом вниз. Старайтесь «вывалить» тесто в центр круга. Пищевую пленку расправьте, но не снимайте. Она пригодится для успешного раскатывания. При помощи рук придайте тесту форму круглой лепешки. Также можете воспользоваться скалкой, чтобы корж получился с ровной поверхностью. Аналогично поступите со второй частью теста.




9. С подготовленных коржей снимите пищевую пленку. Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке, при температуре 2000С примерно 5-6 минут. Края еще теплых коржей можете подровнять. Отставьте, чтоб полностью остыли.


10. Агар-агар залейте водой (необходимую норму) и оставьте на несколько часов «набухать». Еще лучше это сделать заранее, на ночь.




11. Для крема смешайте в миске сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком (с сахаром). При желании можете добавить ванильную эссенцию.


12. Смесь взбейте миксером до однородности. Отставьте готовую массу в сторону.




13. В очень чистой, обезжиренной и без капли воды миске взбейте яичные белки с солью в пышную массу. Чтобы ваши старания увенчались успехом, также и венчики миксера должны быть тщательно подготовлены: без жира, воды и насухо вытерты.


14. Кастрюлю с набухшим агар-агаром поставьте на огонь. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Сварите сироп: на среднем огне доведите массу до температуры 108 - 1100С, за 1-2 минуты до этого (1060 С) добавьте лимонный сок. Совет: если нет кондитерского термометра, готовность можете проверить другим методом: при поднятии ложки он должен стекать ниточкой.


15. Не прекращая взбивание белков, влейте тонкой струйкой в белковую массу горячий сироп с агар-агаром. Старайтесь, чтобы струя сиропа не попала на венчики миксера.




16. Затем в полученную массу введите небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой. Долго не взбивайте (не более 1-2 минут), потому что при остывании агар-агар начнет застывать (уже при 400С).


17. Дно разъемной формы застелите пергаментом. Смажьте дно и бока сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Установите нижний корж.




18. Накройте половиной из общего количества крема. Разровняйте.


19. Сверху положите второй корж и немного «утопите» его.


20. Залейте все остатком суфле – крема и хорошо разровняйте поверхность. Поместите в холодильник на 30 минут.


21. Тем временем приготовьте шоколадную глазурь: растопите горький шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Теплой (не горячей!) глазурью залейте верх торта. Снова уберите в холодильник до полного застывания. При желании можете украсить торт «завитками» из шоколадной глазури.


22. Перед сервировкой, аккуратно пройдитесь ножом по боковой части торта. Раздвиньте кольцо и снимите торт. Совет: чтобы не повредить целостность торта (его боков), можете нагреть (окутать) окружность формы махровым полотенцем, смоченным в горячей воде и конечно хорошо отжатым. Ну, вот и все. Вкусный торт "Птичье молоко" готов.
Приятного аппетита!