Зефир из черной смородины
Опубликовано 11.05.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Чем чаще я стала готовить домашние сладости, тем сильнее начала ощущать их отличие от магазинных. Все-таки, натуральный состав и вложенные силы дают о себе знать, даже близкие отмечают, что приготовленное дома намного вкуснее.
Очередным моим экспериментом стало приготовления зефира в домашних условиях. Хотя в классическом варианте он готовится из яблок, но поскольку в морозильнике с лета остался запас черной смородины, то я решила попробовать сделать зефир именно из этой ягоды.
Сразу хочу отметить, что процесс приготовления домашнего зефира не так сложен, как кажется. Хотя есть несколько нюансов, из-за которых зефир из черной смородины в домашних условиях с первого раза может не получиться. Но постараемся рассмотреть их подробнее, чтобы трудности были минимальные и в итоге получилось нежное, воздушное лакомство, тающее во рту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг черной смородины,
- 1 стакан сахара,
- 1 яйцо,
- ванилин по вкусу.
Для сиропа:
- 0,4 кг. сахара,
- 160 мл. воды,
- 10 гр. агар-агара.
Рецепт с фото пошагово:
1. Если используется замороженная черная смородина, то необходимо подождать, когда она немного подтаит. Затем при помощи блендера пюрируем ягоду.
2. После того, как пюре из черной смородины получится максимально однородным, его дополнительно нужно протереть через сито, чтобы исключить попадание кожуры и семян ягоды.
3. Сырое пюре не подходит для приготовления зефира, его необходимо уварить. На медленном огне доводим пюре до кипения и варим, пока оно не станет гуще и не уменьшится в объеме. На выходе нам нужно получить 250-300 г смородинового пюре.
4. Пока пюре остывает, поставим замачиваться агар-агар. Заливаем его водой и оставляем примерно на полчаса.
5. В остывшее смородиновое пюре добавляем стакан сахара и ванилин по вкусу. Сюда же отправляется белок от одного куриного яйца, желток нам не понадобится.
6. Начинаем тщательно взбивать указанные выше ингредиенты при помощи миксера. И тут нужно позаботится о том, чтобы посуда для взбивания была желательно стеклянной и охлажденной. Взбиваем до получения тягучей, однородной массы.
7. Теперь займемся варкой сиропа. Замоченный агар-агар ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
8. Затем добавляем 0,4 кг сахара, тщательно размешиваем и снова доводим до кипения. Варим сироп в течение 4-5 минут при постоянном помешивании. И здесь очень важный момент: не переварите сироп. Если это случится, то в готовом зефире будут чувствоваться крупинки сахара. Не сильно страшно, но неприятно. Готовый сироп должен тонкой струйкой стикать с ложки.
9. Горячий сироп добавляем в массу из смородинового пюре, сахара и белка и начинаем хорошо взбивать. Процесс это не быстрый, особенно если блендер не очень мощный. В итоге должна получится довольно плотная масса, но при этом легкая и воздушная. Лично я прекращаю взбивать тогда, когда на блендере уже плохо крутится венчик.
10. Перед тем, как отсаживать зефирки, подготовьте для них побольше свободной поверхности, застеленной бумагой для выпечки или пишевой пленкой. Отсаживать зефир можно при помощи специального кондитерского мешка с насадкой или просто ложкой. Если все сделано верно, то зефирная масса будет довольно быстро застывать, так что отсаживать зефир нужно очень быстро.
11. Оставляем зефир сушится, время на это будет затрачено в зависимости от размера зифирок и температуры в помещении. Как правило, достаточно 4-5 часов, а лучше оставить зефир на ночь. Затем каждую зефирку нужно обсыпать сахарной пудрой и соединить половинки. Советую приготовить еще такой торт из зефира без выпечки.
12. Домашний зефир из черной смородины получается легким, воздушным с наасыщенным ароматом и вкусом ягод. А какой у него получается красивый розово-сиреневый цвет, и это без единого красителя!
Надеюсь и ваши эксперименты с приготовлением зефира будут удачными, главное делать это с душой, тогда все обязательно получится!
- Варенье из черной смородины в мультиварке
- Домашнее мороженое из молока и черной смородины
- Пюре из черной смородины на зиму
- Компот из черной смородины
- Яблочно-смородиновое варенье
- Варенье из черной смородины без варки
- Варенье из черной смородины и малины
- Джем из малины с черной смородиной
Комментарии