Салат с печенью и жареными грибами

Опубликовано 04.04.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вкус салата с печенью и грибами во многом зависит от того, какую печенку вы выберите в качестве основного ингредиента. Из говяжьей или свиной он будет более резким, контрастным по вкусу, кусочки жареной печени в салате отчетливо чувствуются. Если приготовить из куриной печенки или печени индейки, то по вкусу салат будет похож на печеночный торт – такой же нежный, сочный, но по консистенции это все же салат. Куриную печень готовить быстрее и проще, так что если вам нужен недорогой, очень вкусный и быстрый салат к будничному или праздничному столу – обратите внимание на этот рецепт с фото. В салат из куриной печени добавим шампиньоны – они сделают блюдо сочнее, и жареные овощи: морковь и лук. Морковку не нужно доводить до мягкости, только чуть прижарить. В салате она приятно похрустывает, остается слегка сладковатой и получается приятный контраст с остальными ингредиентами. Заправлять салат лучше майонезом или смешать майонез (желательно домашний) с нежирной сметаной.

Ингредиенты:

- печень куриная – 250 гр;
- морковь – 1 шт (небольшая);
- лук репчатый – 1 средняя луковка;
- шампиньоны – 3-4 крупных гриба;
- майонез – по вкусу;
- соль – 2-3 щепотки (по вкусу);
- молотый перец черный – 2 щепотки;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- зелень свежего или замороженного укропа – 1 ч. л. в измельченном виде.

Куриную печень вымыть, срезать жир. Нарезать кусочками средней величины. Приправить молотым перцем и подсолить.


В сковороду налить немного масла, примерно столовую ложку. Сделать большой огонь и выложить печенку. Помешивая, обжаривать с минуту, пока цвет не изменится на более светлый. Затем огонь уменьшить и довести до готовности. Печенка будет готовой, когда разрез имеет ровный сероватый цвет, а выделившийся сок прозрачный, без красноты.


Печенку остудить. Нарезать кубиками средней величины или мелко, если салат будет выкладываться порционно, как в рецепте.


Подготовить овощи для жарки. Нарезать тонкой соломкой морковь, нашинковать кубиком лук. Можно натереть морковь, но в тертом виде она наберет много масла при обжарке, и в салате не будет чувствоваться.




Шампиньоны вымыть, подрезать слегка ножки (обновить срез). Нарезать мелким кубиком или пластинами – в зависимости от выбранного способа подачи.


В той же сковороде разогреть остальное масло. Выложить лук, довести до прозрачности. Добавить морковь и тушить минуты две, до полуготовности. Морковь должна остаться слегка хрустящей внутри и стать мягкой снаружи.




Высыпать шампиньоны. Смешать с овощами, выпарить грибной сок. Посолить, присыпать молотым перцем. Обжарить до готовности грибов.


Смешать обжаренные овощи, грибы, печенку. При необходимости посолить. Добавить мелко резанную зелень укропа (или другую, на ваш вкус). Если нет свежей зелени, можно посыпать замороженной – она тоже даст своеобразный привкус и аромат.




Заправить салат майонезом или полить сметаной (можно сделать соус из сметаны с майонезом в любой пропорции). Перемешать, дать немного настояться.


Если салат подается порционно, удобно воспользоваться кулинарным кольцом или сделать форму из обрезанной жестяной банки. Наполнить форму салатом, немного уплотнить его и аккуратно снять кольцо.




Украсить салат мелко резанным зеленым луком, морковью или посыпать рубленым яйцом и подавать к столу.


Приятного аппетита!
Обратите внимание еще на рецепт с фото очень вкусного салата из говяжьей печени.